Como produzir Gelato ou Sorvete Premium profissional para venda
Vamos te mostrar como é simples produzir sorvete de alta qualidade para venda, muito parecido com a produção de sorvete tradicional.
O gelato, sorvete premium ou Sorvete artesanal tem o mesmo objetivo de ser um sorvete de alta qualidade, para quem gosta de um sorvete e quer vender um sorvete de alto padrão de qualidade, sabor e sabores únicos.
A maior mudança é no preparo da receita e a qualidade dos ingredientes.
No final desta pagina temos mais 1 receita de sorvete premium artesanal e uma receita de pasta de avelã caseira para reduzir o custo na produção do seu gelato.
Receita para fazer Gelato ou Sorvete Premium
A receita do seu Gelato ou Sorvete Premium é o que vai determinar o sabor e a cremosidade do seu produto.
A maquina de sorvete vai transformar a mistura desses ingredientes no seu delicioso sorvete.
Receita sem adição de saborizantes artificiais.
Gelato/Sorvete Premium de Baunilha
- Leite Integral 4.362 gramas
- Leite em Pó Integral 264 gramas
- Creme de Leite 1.000 gramas
- Açúcar 650 gramas
- Glucose 350 gramas
- Dextrose 315 gramas
- Neutro Estabilizante 35 gramas
- 70 gramas emulsificante (consultar dosagem)
- Sementes de 1 fava de baunilha
Os ingredienes
Nessa receita o ingrediente que vai dar o sabor e aroma do sorvete são as sementes de 1 fava de baunilha.
Cada ingrediente tem sua importância para a qualidade, cremosidade e sabor do seu sorvete.
O leite vai ajudar a dar cremosidade, mais volume no seu sorvete, também ajuda no sabor, a qualidade do leite usado vai fazer diferença na qualidade do seu sorvete.
É por isso, que também usamos o leite em pó, para acentuar o sabor e cremosidade do seu sorvete.
Balanceamento do Sorvete
No sorvete artesanal usamos 2 ou mais tipos de açucares.
O açúcar refinado que é para controlar o congelamento do seu sorvete, é ele que faz o sorvete não congelar igual pedra ou ficar muito mole
A glucose em pó é um açúcar diferente para equilibrar o açúcar e o ponto de congelamento do seu sorvete, outros tipos de açucares são a dextrose, maltodextrose, etc..
Também temos o creme de leite, para deixar seu sorvete mais cremoso e mais encorpado.
A liga neutra é um produto artificial para evitar que o seu sorvete fique derretendo fácil quando seu cliente estiver tomando ele e para misturar melhor os ingredientes, esse é um ingrediente opcional.
O emulsificante é um produto artificial para fazer seu sorvete crescer, para ele ficar mais leve e ganhar volume.
Essas mistura dos ingredientes para atingir o sabor e a cremosidade desejada, se chama balanceamento do sorvete.
Preparo Especial da receita
Não é obrigatório, mas para gelato ou sorvete artesanal de maior qualidade, os ingredientes são misturados em uma panela quente.
Geralmente são adicionados os líquidos primeiro, e quando a panela vai esquenta, vai sendo adicionado os açucares e ingredientes especiais.
O motivo disso é dissolver todas as partículas grandes dos açucares e misturar melhor cada ingrediente.
É um processo feito por sorveteiros mais experientes, pois cada ingrediente tem uma temperatura correta para esse processo.
Vai dar um aspecto mais liso para seu sorvete e misturar melhor os ingredientes.
Liquidificador
Despeje no liquidificador os ingredientes líquidos primeiro como o leite ou a agua.
Depois despeje os ingredientes sólidos como os açucares e outros ingredientes.
Bata durante 5 minutos no liquidificador.
E despeje a calda no bojo da maquina de sorvete SV-16.
Ligue a maquina
A maquina tem apenas 2 botões.
O primeiro você vai ligar a batedeira que vai ficar misturando o sorvete dentro do bojo da maquina.
O segundo vai ligar o compressor, a parede do bojo da maquina vai ficar gelada e a batedeira vai misturando e raspando a calda gelada que grudar na parede do bojo.
Esse processo repetido durante alguns minutos é que vai transformar a sua calda em sorvete.
Consistência do sorvete
Durante o processo de produção do sorvete, você pode desligar a batedeira e com uma colher, verificar a consistência do seu sorvete.
verifique rápido, 1 minutinho, porque a parede do bojo ainda esta gelando e pode grudar sorvete na parede do bojo e atrapalhar sua produção.
Evite de deixar o seu sorvete muito duro, porque ele vai perder volume, vai encolher e para não forçar muito a sua maquina.
São aproximadamente 7,2 litros de calda de sorvete quando estava no liquidificador, agora depois de bater na maquina o sorvete vai crescer e ficar com aproximadamente 10 litros.
Seu sorvete vai ganhar mais de 2 litros de volume, que é o ar incorporado no sorvete que faz ele ficar leve.
O gelato e sorvete artesanal é mais encorpado que o sorvete tradicional de sorveterias de bairros.
Extração automática do sorvete
Lembrando para retirar seu sorvete quando estiver no máximo de volume e com boa consistência.
Basta abrir essa alavanca e o sorvete vai cair direto no balde.
Você pode desligar o compressor enquanto o sorvete vai caindo no balde.
Para garantir que ele fique com mais volume final, deixe o seu sorvete no freezer para terminar de endurecer.
Gelaterias usam freezer de ultra congelamento ( Equipamento especial de maior custo e atinge temperaturas menores ) para acelerar esse processo.
Adicione Ingredientes na Extração
Enquanto o sorvete está sendo extraído, você pode adicionar ingredientes especiais, para ficarem bem misturados.
Por isso, você pode usar a mesma base de sorvete para criar sabores diferentes misturando ingredientes finais nesse processo final de extração do seu sorvete.
Diferença receita Gelato ou Sorvete premium
O gelato é um sorvete que você produz e tem que vender ele no mesmo dia e no outro dia, pode bater ele denovo na maquina para vender como Gelato.
O gelato fica em um cuba de amostra em um temperatura para consumir ele no dia, a receita tem que ficar balanceada para a temperatura da sua cuba de exposição em todos os sabores, para não ficar um sabor muito duro e o outro derretendo.
Agora o sorvete artesanal, sorvete premium é a mesma receita só que você pode vender em mercados, em potes, não precisa vender no mesmo dia.
Pode ser vendido na sorveterias para chamar atenção dos clientes pela qualidade dos seus sorvetes, alguns sorvetes artesanais tem custo baixo de produção e a qualidade bem maior.
Para você se diferenciar dos produtores que usam saborizantes artificiais das mesmas marcas e acabam ficando com gosto muito parecidos.
Produza mais sorvete
Depois de extrair o seu sorvete, você já pode fechar a alavanca e despejar a calda de um novo sabor de sorvete.
Dica importante, faça primeiro os sorvetes com as cores mais claras para não ficar a cor do outro sorvete no próximo sorvete que você vai fazer.
E por ultimo vai fazer os sabores mais escuros como o de chocolate por exemplo.
Estoque para vender seu sorvete
Você pode estocar seu sorvete artesanal premium e vender para restaurantes, lanchonetes, sorveterias que querem um produto com mais qualidade.
pode virar um distribuidor de sorvete artesanal premium ou criar sua própria marca.
Agora com o seu sorvete pronto, você já pode estoca-lo em um freezer de congelamento de -18c a -22 graus negativos.
Coloque seu sorvete para vender
Use uma cuba ou os baldes no freezer para colocar seus sorvete para venda.
A temperatura para consumo é de em média 12 graus negativos.
Ele vai ficar com consistência boa e fácil de ser retirado para consumo.
Receita Especial de Gelato/Sorvete Premium
Gelato/Sorvete premium de Avelã
- Leite Integral 4.333 gramas
- Leite em Pó Integral 312 gramas
- Creme de Leite 1.000 gramas
- Açúcar 594 gramas
- Glucose 350 gramas
- Dextrose 274 gramas
- Açúcar invertido 78 gramas
- Pasta de Avelã 782 gramas
- Neutro Estabilizante 35 gramas
- 70 gramas emulsificante (consultar dosagem)
Receita de Pasta de Avelã
1. Único ingrediente é a Avelã, Escolha a quantidade que vai
atender sua produção em 15 dias.
2. Colocar em forno pré-aquecido ou na airfryer
na temperatura 160°C durante 40 minutos
3. Virar os grãos após 10 minutos para que a torra fique
homogênea. ( igualmente torrada em cima e embaixo )
4. Depois de terminar de torrar , leve p/ processador ou
moinho de pedra e triture até virar uma pasta homogênea e
lisa.
5- Estoque no freezer até no máximo 15 dias.
Bônus Exclusivo Coletânea de Receitas profissionais
Na Compra da sua Máquina de Sorvete SV-16, ganhe acesso exclusivo a receitas de sorvete Artesanais.
-Receitas de sorvete Artesanais ( gelatos e Sorvetes premium )
-Receitas de sorvete de Pistache, avelã, macadâmia
-Receitas de pastas Artesanais de pistache, macadâmia, avelã, nozes
Para você começar seu negocio no ramo de sorvetes com receitas profissionais.
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Além disso, você vai receber também receitas de açaí cremoso na maquina, sorvetes artesanais de pistache, avelã e receitas de pastas saborizantes.
Máquina de sorvete Sv-16
R$ 14.940,00
Em 12 vezes no cartão de
R$ 1.245,00 sem juros
R$ 12.815,00 à vista
No pix, deposito ou Boleto bancário
com desconto
Como fazer sorvete Gelato na Maquina de sorvete SV-16
Características da máquina de sorvete SV-16:
- Produção média: 40 L sorvete/h ou 32 L açai/h
- Extração automática do sorvete
- Início de produção imediata
- Consumo de energia: 2,2 Kw/h
- Não usa álcool
- Voltagem: 110v ou 220v
- Monofásica
- Entregamos em todo Brasil
Manutenção
Sistema convencional para manutenção por técnico da sua região, ou seja, de fácil manutenção.
Perguntas frequentes sobre a máquina de sorvete sv-16:
Plástico bolha e grade de madeira.
A rentabilidade é superior a 100%.
O custo de fabricação do litro de sorvete é em média R$ 3,50. Sendo Assim, um balde de 10 litros custa em média R$ 35,00.
São 10 litros por batida. Portanto, o tempo de produção para cada balde de 10 litros é de 15 minutos em média.
Não há nenhuma diferença.
A máquina é refrigerada a ar.
Não é necessário uma torre de resfriamento nas máquinas, elas são refrigeradas a ar.
Sobre a compra da máquina:
Você pode comprar tanto como pessoa física, quanto como pessoa jurídica.
Nosso CNPJ é 13.413.509.0001-08, razão social Tayanna máquinas para gastronomia ou Tayanna SB ME.
O frete é por conta do cliente. Temos transportadora de confiança cadastradas em nosso sistema:
Sendo assim segue a lista abaixo de transportadoras que trabalhamos:
- TNT mercúrio
- Fedex
- Translotavo
- Rodoviário Camilo
Fornecemos receitas de sorvete tradicional ou açaí após a compra da máquina.
Vendemos à vista no boleto ou transferência bancária.
Parcelamos pelo cartão de crédito em ate 12x com sistema de pagamento seguro mercado pago, ou seja, o pagamento é feito com total segurança na internet.
Dúvidas sobre a manutenção das máquinas:
A manutenção é simples por técnico de refrigeração da sua região, visto que seja necessário um orçamento prévio.
A máquina possui um manual para instalação elétrica do equipamento.
Funciona em rede doméstica ou comercial com instalação elétrica adequada, portanto você escolhe o modelo 110V ou 220V monofásicos.
A máquina de fazer sorvete não usa álcool, ou seja, a produção de sorvete tem mais agilidade e praticidade com extração automática.
A máquina conjugada tem a desvantagem de usar o álcool para produção de sorvete e picolé. Além disso, a extração do sorvete é realizada manualmente.